top of page
Concassage
Etape 1
Empâtage
Etape 2
Fermentation
Etape 4
Filtration
Etape 3
Processus de fabrication
Les grains sélectionnés sont cassés pour libérer l’amidon.
La maische est chauffée à différentes températures pour activer les enzymes présentes naturellement dans le grain et qui transforment l’amidon en sucres moins complexes et fermentescibles.
La maische est transférée dans une cuve de filtration à fond filtrant.
Un premier moût très concentré est récupéré, puis deux rinçages sont effectués pour extraire les derniers sucres présents dans les drêches.
Après la prise de volume et de densité, le moût est transféré dans une cuve de fermentation où il sera ensemencé par des levures sèches actives. La fermentation dure entre 3 et 4 jours.
bottom of page